第75章 烤羊肉串 (第1/2页)

魏子安将羊肉悉数剁成小块。

苏荷将肉仔细淘洗几遍，洗净血水，继而开始烹饪。

苏荷刚穿越过来时，厨房仅有一个灶头。还是前段时日煮毛豆与茶叶蛋时，刘氏和李氏二人又新砌了一个灶头。

正好一个清炖，一个红烧。

清炖羊肉很简单，将肉放入冷水中煮沸。待水开后，撇去浮沫，而后放入葱姜蒜与大料。以小火炖煮，待肉炖至八九成熟，再放入焯过水的萝卜，临出锅时加盐。

如此，既能有效去除萝卜自身的辛辣味，也可使羊肉的香味更好地融入萝卜中。

至于红烧羊肉，苏荷偏爱先将葱姜蒜爆香，撒些许辣椒面，再放入焯过水的羊肉。待肉煸炒出油脂，加入调味品后倒入没过羊肉的开水。

此时可加入大料。待水开后，便以小火慢炖至软烂。

若是其中放入些许土豆或者粉条，土豆和粉条会吸收汤汁，变得格外入味。

然而午后的寒瓜，尚可对绣娘们说是近期挣到钱买来的。土豆和粉条就不好交代了，苏荷只能放弃这个念头。

趁炖肉之际，苏荷到屋外看其他人用木签串肉。

“荷妹妹，你炒的羊肉已经熟了么？怎么这么香？我口水都要流出来了。”苏轩边削木签边说。

葱姜蒜爆香与羊肉煸炒之际，确实会有香气溢出。苏荷只得解释道：“哪有这么快，还得要炖半个时辰。不过，你若馋了，我们先吃羊肉串！”

苏荷看了下烧烤炉中的炭火，已经烧好了。遂取来矮凳，将几串肉串担在烤炉两边的石块上，试试火候和味道。

肉在高温下急剧收缩，发出“滋滋”的声音。油脂滴落在火炭上，便化作一团团黑色烟雾，弥漫在空气中，携带着一股焦糊气息。

苏荷持续翻动着肉串，尽量使它们受热均匀。肉块在高温下滋滋作响，金黄的表皮渐渐形成，这香气令人心醉。

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