第三十一章 清炒时蔬 (第1/2页)
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院里的笑声刚落，后厨的香气已愈发浓烈。
戚萝站在灶台前，火光映得她侧脸亮堂堂的，手里的铁铲翻搅间带起一串油星，落在热锅里“滋啦”作响。
“东坡肉得用砂吊子慢煨才够味。”她将焯好的五花肉码进陶制吊子，冰糖在锅底炒出琥珀色，倾入黄酒时蒸腾起的热气裹着甜香，漫得满灶间都是。
李娘子在旁递过姜片，见她不用称量，只凭手感抓了把八角桂皮撒进去，忍不住咋舌：“这火候拿捏得，比王屠户杀了十年猪的准头还强。”
戚萝笑了笑，盖上吊子盖时特意留了道缝，好让肉香慢慢透出来。
转身处理鲜鱼，刀刃在她手里仿佛活了过来——从刮鳞到去骨不过三两下，鱼身被片成厚薄均匀的两半，抹上盐巴料酒时指尖翻飞，带起的水珠溅在灶台上，洇出小小的湿痕。
“这鱼得先煎后焖。”她往锅里舀了勺刚炼好的猪油，油花冒起时将鱼块滑进去，滋啦声里鱼皮渐渐金黄，“用紫苏叶去腥，再搁点酸梅酱，吃起来才不腻。”
说话间已从竹篮里捻出几片紫苏叶，撕碎了撒进锅，绿意混着油香一冲，连灶间的烟火气都变得清爽起来。
旁边的小锅里，老鸭笋干汤正咕嘟冒泡。
戚萝掀开锅盖，用长勺轻轻搅动，汤色浓白得像牛乳，她舀起一勺尝了尝，眉头微蹙，又往里头丢了颗拍碎的白蔻。
“差这点辛香，鲜味就出不来。”
李娘子的小子蹲在灶门口添柴，眼睛直勾勾盯着案板上切好的菌菇。
那些寻常的平菇、香菇经戚萝的刀工处理，有的切作细条，有的撕成小块，连边角料都被码得整整齐齐。
等戚萝将菌菇倒进热油里翻炒，他忍不住吸了吸鼻子，被李娘子拍了下后背才红着脸低下头。
“时蔬要大火快炒。”戚萝手腕翻转，铁铲在锅里划出利落的弧线，青菜入锅瞬间被热油激出脆响，撒盐、淋香油，不过数息便盛进白瓷盘，菜叶上还挂着晶莹的油光，“这样才脆嫩，多炒一刻就老了。”
她在灶台前穿梭，时而颠勺，时而调味，每个动作都透着股利落劲儿。
吊子里的东坡肉香已浓得化不开，鱼块在锅里咕嘟出酸甜的酱汁，菌菇炒得油润发亮，连最简单的青菜都绿得喜人。
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