第31章 吃饭比的都是速度

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经常听身边人说:“农村的大席菜特别有味道，而且吃起来也有氛围，不像城里的酒席，吃起来几乎都是一个味，而且菜量还小。”小桃姐姥姥家在农村，因此在农村有很多的亲戚，参加的红白喜事宴席也不少，因此对于农村红白喜事宴席的流程可以说是非常的了解。

小桃姐小时候在乡下吃酒席最喜欢跟大爷大妈坐一桌，可以听故事。人情世故，家长里短都是最精彩的话题。

一开桌，先上来是四个凉菜，四个热菜，小桃姐有一颗减肥的心和一个吃货的胃,它俩天天pk,我掐指一算,艾玛,今天胃又赢了。农村大席也是主人家面子的体现，无论是食材的选择还是宴席的规模，都反映了主人家的经济实力和社会地位。同时，大席也是客人对主人家的一种回馈，体现了人情往来和社交礼仪

八碟是正菜之前一式摆上四荤四素八个碟，今常以十碟代替。分为四冷四热，冷菜基本为拼盘类，如素拼、猪头肉等，热菜以炒菜类为主，如:木须肉，竽香肉丝，糖醋里脊

乡下的酒席就是总认为这个是最后一个菜，结果永远还有下一个菜，一顿下来重复十几二十次的感觉，实际吃到一半的时候，大家都已经吃饱了。嘻嘻

十碗是指十六菜中十个大碗，为主菜，另配六个小碗，三甜三咸，间于十大碗之间。这十碗的菜分别为：一碗大肉、两碗洋菜、三碗鸡、四碗鱼配点心一盘、五碗圆子、六碗汤、七碗座碗、八碗肚子、九碗洋菜、十碗大肉。相对于酒店而言，我个人其实更热衷于乡下酒席。乡里乡亲围一桌，挤挤囊囊，聊着家长里短，这边一声吆喝，那边搭乱族一阵喧哗，热热闹闹的氛围更接地气，更入人心。

炸酥肉、五香炸酥肉、酥肉扣碗、排骨扣碗、红苕扣碗、丸子扣碗、酸辣肚丝汤、滑肉汤、香酥鸡腿、香酥鲅鱼、小白菜鱿鱼汤、肉丝酸辣汤、莼菜鸡丝汤、生汆丸子汤、醪糟汤圆、酥肉汤、马莲汤

小鱼姐没有想到乡下吃酒席，就是一个比一个早，吃饭比的都是速度，热闹。

还是乡下的酒席好吃一些呢！都是柴火烧的。人生苦短,再来一碗。

农村吃大席是一种充满地域特色与乡土气息的宴席形式参加大席的人农村参加大席的人都是本乡本土的人，大家在一起毫不拘束，本身吃大席就是为吃而来，因此也都放得开，因此在农村有“吃一席，饱一集”的说法。现在城里的大席更像是一项社交活动，很多人凑到一起并不认识，因此在餐桌上也会表现的矜持一些，因此城里的酒席一般剩的比较多。农村大席为何比自己家里做的香一，农村大席的专业性农村大席的厨师都是靠手艺吃饭的，家里做饭是业余水平，专业跟业余自然是没法比的，有句话说的好:“别拿业余爱好跟别人的职业比。”就是这个道理。

地域特色明显我一个从事农村大席菜的厨师朋友曾经说过做农村大席的诀窍:一，先上辣的让你张不开嘴的菜；二，再上咸一点的菜；三，最后来点汤汤水水。因为辣的嘴都张不开，所以菜的咸淡尝不出来，最后回味过来的时候，汤汤水水的正好清口，这也算是经验之谈。二，农村大席的氛围农村吃大席基本都是随了礼的，因此有很多人是抱着吃回本的目的去吃的，所以菜一上桌大家都很踊跃，这个气氛也能让大家多吃一点。

农村大席是中国各地农村普遍存在的宴席形式，不同地区的大席有着各自独特的风味和特色，如北方以猪肉为主，南方则以海鲜为重。

各地大席的菜肴几乎涵盖了当地的所有特色菜，成为体验当地风土人情的重要方式。

农村大席的食材多为自家种植或养殖，新鲜且无污染，保证了菜肴的口感和品质。

这种纯天然的食材选择，使得农村大席的菜肴在味道上更加鲜美，同时也更加健康。

农村大席的菜肴多采用传统的烹饪方法，如大锅炖煮，这种方法不仅保留了食材的原汁原味，还使得菜肴更加易于消化。