第048章 秦琼卖马【求月票】 (第1/3页)

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“老板，豆腐直接放锅里吗？”

厨房里，秀荷端着切成长条的豆腐，站在灶台前，忙得不可开交。

灶台上炖着上午买来的鱼头，咕嘟咕嘟的，鲜香味直往外窜。

李裕正在切猪耳朵，打算做一道辣炒猪耳。

听到秀荷的话，他说道：

“别急着下锅，先用滚水把豆腐焯一下，这样没有豆腥味，豆腐的口感也更嫩滑。”

“喔，好的老板。”

秀荷拿着汤锅放在另一个灶头上，开始烧水焯豆腐。

李裕把猪耳朵切好，又将准备好的千层猪皮拿过来，准备切成条进行凉拌。

所谓的千层猪皮，其实就是把猪皮刮洗干净，去掉杂毛，放进卤汤中煮软，再趁热铺到容器中，大概四五层的样子，然后像做豆腐一样压上重物。

等到冷却，猪皮已经凝固成了一整块，用刀切成片，能看到一猪皮那一层层的纹理，比猪皮冻还漂亮。

这样做出来的猪皮又筋又香，十分耐嚼。

要是再加点葱丝香菜碎，用红油香醋生抽等调味品稍稍凉拌一下，就更没治了，吕布就着这道菜能喝一整瓶白酒。

嗯，温侯认证过的名菜，汉服爱好者们这么喜欢传统文化，自然得给她们尝尝。

秀荷把豆腐焯烫一下，小心倒进鱼头锅里，然后挽起袖子，开始洗青菜。

李裕剁了一些肥瘦相间的肉馅，用蛋清、生抽、生粉、胡椒粉以及葱姜水搅拌一下，放在一边备着。

趁着这个功夫，他把秀荷洗净的青辣椒拿过来，去掉蒂部，挖出辣椒籽，把腌好的肉馅填进去。

等会儿裹上面糊放进油锅炸一下，就成了中原比较有名的酥皮肉辣椒。

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