第93章 无烟小炒成焦炭

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夏末的日头毒得像泼了火，柏油马路被烤得发软，踩上去能黏住凉鞋底子。“建国饭馆”的后厨像个闷罐子，灶台里的火苗突突地舔着锅底，油烟裹着葱花和辣椒的呛味，一股脑往门帘外钻。庄建国光着膀子，汗珠子顺着脊梁沟往下淌，手里的铁铲抡得呼呼响，嘴里还不忘嚷嚷：“桂香！再添勺酱油！”

王桂香正蹲在地上择菜，被油烟呛得直咳嗽，一边揉眼睛一边抱怨：“这天儿热得邪乎，这油烟更邪乎！呛得我嗓子眼儿都快冒烟了！你说咱这破排风扇，跟聋子的耳朵似的，有啥用？”

庄建国也被呛得直皱眉，他把铁铲往锅沿上一磕，抹了把脸上的汗：“可不是咋的！前儿个张婶还说，来咱这儿吃顿饭，回去一身油烟味，洗三遍衣服都洗不掉！”

两人正说着，后厨的门被推开了，吴文斌背着个帆布包，兴冲冲地钻了进来。他是镇上农机站的技术员，戴副黑框眼镜，镜片上沾着点油污，手里还攥着本卷了边的书，封皮上写着《新式烹饪技巧》。

“建国哥，桂香嫂！”吴文斌嗓门亮堂，一进门就把包往案板上一放，“我今儿个来，可是带了个好东西！”

庄建国挑眉：“啥好东西？又鼓捣你那农机配件了？”

“不是不是！”吴文斌摆摆手，神秘兮兮地翻开手里的书，指着其中一页给两人看，“你看这个——无油烟炒菜法！说是能让锅里没油烟，还能省煤气！”

“无油烟？”王桂香凑过去瞅了瞅，一脸不信，“炒菜哪能没油烟？油一热，油烟不就往上冒了？这书怕不是骗人的吧？”

“嫂子你不懂，这可是科学！”吴文斌推了推眼镜，说得头头是道，“书上说，油烟是因为油温过高，把油烧得冒烟了才产生的。咱只要控制好油温，别等油冒烟再下菜，就能做到无油烟！而且低温炒菜，还能减少煤气消耗，一举两得！”

庄建国一听“省煤气”三个字，眼睛瞬间亮了。这阵子煤气价格涨了不少，饭馆一天得烧好几罐煤气，这笔开销可不是小数目。他一把抢过书，翻来覆去地看：“真能省煤气？那敢情好！文斌，那你快试试！正好咱晚饭还没做，今儿个就拿咱的晚饭练手！”

王桂香还是不放心，皱着眉说：“别瞎鼓捣了！万一菜炒不熟，或者炒糊了，咋办？”

“放心！”吴文斌拍着胸脯保证，“我都研究好几天了！油温控制在六成热就行，就是油面微微波动，还没冒烟的时候，就把菜倒进去！保准没问题！”

说干就干。吴文斌挽起袖子，接过庄建国手里的铁铲，又让王桂香切了盘青菜，打了两个鸡蛋。他先拧开煤气阀，火苗“噌”地一下窜起来，蓝色的火舌舔着锅底。然后他往锅里倒了两勺油，目不转睛地盯着油面，嘴里还念念有词：“六成热，六成热……”

庄建国和王桂香也凑到灶台边，大气不敢出。眼看着油面微微泛起涟漪，吴文斌猛地一拍大腿：“成了！就是现在！”

他抓起案板上的青菜，“哗啦”一下倒进锅里。预想中的“滋啦”声没响起来，青菜蔫蔫地趴在油锅里，连点热气都没冒。吴文斌慌了一下，赶紧拿起铁铲翻炒，嘴里嘟囔：“不对啊，书上说这样就对了……”

他又把打好的鸡蛋液倒进去，鸡蛋液在锅里慢慢凝固，变成了白乎乎的一坨，半点金黄的颜色都没有。吴文斌使劲翻炒，胳膊抡得发酸，可锅里的菜还是死气沉沉的，别说油烟了，连香味都没飘出来。

过了约莫十分钟，吴文斌觉得差不多了，把火一关，得意地说：“看！咋样？一点油烟都没有吧？这就叫科学炒菜！”

他把炒好的菜盛到盘子里，端到案板上。庄建国和王桂香凑过去一看，顿时傻眼了。盘子里的青菜蔫巴巴的，颜色发乌，鸡蛋更是黑乎乎的一团，边缘已经焦了，凑近一闻，一股焦糊味直冲鼻子。

“这……这是炒成炭了吧？”王桂香捂着鼻子，一脸嫌弃。

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