第81 章坛子肉
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“舅妈,我知道错啦!你消消气,先歇一歇嘛,咱还有重体力活在后面呢!”冬宝的语气轻松,完全没有把李爱华的怒火放在心上。+1¢5/9.t_x?t\.*c-o·m*
李爱华被冬宝这一拦,也停了下来,一屁股坐在椅子上,大口喘着粗气。
“你……我说你啥好啊!一个闺女家咋就比个小子还胆大!你不气si我,也得吓si我!”李爱华一边喘着气,一边数落着冬宝,她的胸口还在剧烈地起伏着。
冬宝见状,连忙走到李爱华身后,轻轻地给她捏起了肩膀,然后又揉了揉她的手腕,安慰道:“舅妈,你别生气啦,我这不是好好的嘛!而且,我的功夫你还不知道啊,那些狼也不是我的对手!我一点儿皮都没伤到!今天收获三大一小西头野猪!一会儿咱们就收拾出来!”
李爱华一听有野猪,又给冬宝肩膀两巴掌。“你这个不省心!你去捅野猪窝了!愣着干啥?去把你哥,你舅都喊来!趁着大家都睡觉呢!我们连夜收拾出来!”
苗来喜和苗英贵也来到厨房
,开始收拾野猪,烧水
,褪毛,开膛。
李爱华让苗来喜把内脏装在水桶里,吊在苦水井里,明天在收拾。
但她看到这一大一小的野猪肉
,“都腌上得费多少盐啊?”
冬宝信心满满的的说道:“舅妈,我们做一些坛子肉,也能放好长时间的!”
李爱华疑惑的问道:“坛子肉?”
冬宝指挥他们把肉剔出来,她准备做坛子肉。\看_书+屋?小¨说?网^
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正宗的坛子肉要选用肥瘦相间的五花肉,现在也就不讲究了,能保证不坏,时不时吃肉就好了。
冬宝让苗来喜把大猪上后腿上肥肉切下来,剩下前腿肉和五花肉都切大块后喷白酒去腥,均匀涂抹花椒和盐腌制三西个小时。
李爱华就让父子俩睡觉了,剩下的活也帮不上忙了。
在等待野猪肉腌制好的时间里,冬宝收拾小猪崽。这个小猪崽也就两三个月大
,除了内脏和骨头就剩下十斤肉了,冬宝切下五花肉准备做成红烧肉,剩下的肉切成片泡在灵泉水,准备做成肉脯。
李爱华把肥肉和板油切成丁,熬好猪油后,沥干猪油渣。用这些油来烹制坛子肉。
己经很晚了,李爱华还要上班,冬宝让她也去休息了,自己完成最后一步。
冬宝再将腌制好的野猪肉洗净沥干,用猪油中火炸至表面金黄,避免外焦里生。炸好的肉块需冷却至室温。??将肉块码入窄口陶坛来,倒入凝固的猪油完全覆盖肉块,隔绝空气。密封后置于阴凉处储存1个月以上,风味更佳。_?*小?%±说/?宅?3
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苗家厨房门窗紧闭,就这样,猪肉的香味儿还是飘散到周围,也钻入熟睡邻居的鼻子里,让大家在睡梦中吃着肥美的猪肉!
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